يوم الهمبرغر العالمي: هل جربت برجر الفاصوليا السوداء؟

هل تناولت برغر الفاصوليا السوداء من قبل، هل تعرف ما هي أفضل طريقة لصنع برغر نباتي ويكون الأفضل على الإطلاق من بين محلية الصنع أو الذي قمت تناوله في مطعم أو حتى شرائه من المتجر.

هذه هي أفضل طريقة لصنع برجر الفاصوليا السوداء التي جربتها على الإطلاق مع التقييمات الرائعة من مختبري التذوق حول العالم.

ستكون راضيًا عن وصفة برجر الفاصوليا هذه فهي كبيرة وسميكة ولذيذة والحيلة هي تجفيف الفاصوليا السوداء جزئيًا حتى لا يكون طعم البرغر طريًا مع شوي برجر الفاصوليا السوداء أو خبزه واستمتع به مع الخبز أو سادة أو على السلطة.

برغر الفاصوليا السوداء:

• سهل
• صحي
• مرضي إلى حد كبير لمحبي البرغر النباتي
• كبير + سميك
• كثير العصارة
• حار

كيفية صنع أفضل برجر الفاصوليا السوداء؟

المكونات

• 2 علبة (14 أونصة) من الفاصوليا السوداء، مصفاة، مغسولة وجافة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 3/4 كوب فلفل حلو مفروم ناعم (1/2 حبة فلفل)
• 1 كوب بصل أصفر مفروم ناعماً (1/2 بصلة كبيرة)
• 3 فصوص ثوم مفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
• 1 و 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 كوب بقسماط أو دقيق الشوفان
• 1/2 كوب جبن فيتا (تخطي إذا كان نباتيًا)
• 2 بيض كبير 
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير 
• 2 ملاعق كبيرة كاتشب ، مايونيز أو صوص باربيكيو
• رشة ملح + فلفل

الطريقة

• سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية)، انشر الفول بالتساوي على صينية خبز مبطنة واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تجف قليلاً.
• في هذه الأثناء يُقلى في زيت الزيتون الفلفل المفروم والبصل والثوم على نار متوسطة حتى ينضج الفلفل والبصل، حوالي 5-6 دقائق.
• امسح بعض الرطوبة برفق، توضع في وعاء كبير أو في محضر طعام مع باقي المكونات (كمون ، بودرة فلفل حار ، بودرة ثوم ، بابريكا مدخنة ، فتات خبز ، جبنة ، بيض ، ورسيستيرشاير ، كاتشب ، ملح ، وفلفل).
• قلّب أو اخفق كل شيء معًا ثم أضف الفاصوليا السوداء. يُهرس باستخدام شوكة أو يُخفق المزيج مع ترك بعض قطع الفاصوليا الكبيرة.
• شكليها على شكل فطائر- حوالي 1/3 كوب من الخليط في كل منها.
• للخبز: ضعي الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان واخبزيها عند 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق على كل جانب ، 20 دقيقة إجمالاً.
• للشواء: توضع الفطائر على ورق ألومنيوم مدهون بالزبدة وتُشوى لمدة 8 دقائق على كل جانب. درجة الحرارة هي التفضيل الشخصي لأن جميع الشوايات تختلف.
• عمومًا يجب أن يشوى برجر الفاصوليا السوداء على حرارة متوسطة عالية حوالي 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) - 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
• تقدم مع الطبقة المفضلة لديك. احفظي بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

ملاحظات هامة

• جفف الفاصوليا السوداء جزئيًا. لقد تعلمت هذا من الأكل الجاد.
• وزعي الفاصوليا السوداء المعلبة على صينية خبز مبطنة واخبزيها لمدة 15 دقيقة، هذا يمنع برغر الفاصوليا السوداء من تذوق مثل الهريسة.
• أثناء وجود الفاصوليا السوداء في الفرن اقلي بعض الثوم والبصل والفلفل معًا، سيكون هذا هو أساس النكهة للبرغر بأكمله.
• تأكد من نقع الثوم والبصل والفلفل عند الانتهاء - فأنت لا تريد رطوبته في برجر الفاصوليا السوداء.
• محضر طعام أو شوكة! اختيارك. بغض النظر عن اختيارك، تأكد من عدم هرس الفاصوليا السوداء تمامًا. نريد ملمسًا ضخمًا ومرضيًا. أفضل جزء هو قطع الفاصوليا الكبيرة!
• من أجل النكهة، سيكون برجر الفاصوليا السوداء ببساطة فطيرة مصنوعة من الفاصوليا إذا لم نضف بعض البيتزا.
• يعد مزيج الثوم المقلي والبصل والفلفل بداية رائعة لكن القليل من الكمون وصلصة ورسيستيرشاير والفلفل الحلو المدخن وجبن الفيتا والفلفل الحار يحول الفاصوليا السوداء إلى أفضل برجر الفاصوليا السوداء.

كيف يحتفظ برجر الفاصوليا السوداء بشكله؟

• فتات الخبز: لقد استخدمت فتات الخبز الخالي من الغلوتين للحفاظ على البرغر GF ، لكن أي فتات خبز رائعة. يمكنك استخدام البسكويت المطحون أو دقيق اللوز أو دقيق الشوفان كبديل.
• كاتشب: أحب الكاتشب فكلما زاد عدد القطع تحتاج فقط إلى ملعقتين كبيرتين، هناك حاجة إلى نوع من البهارات مثل هذا حتى يحتفظ البرغر بشكله. بدلًا من الكاتشب جرب المايونيز أو صلصة الباربيكيو. 
• 2 بيضة: أفضل برغر ستجده بعد إضافة البيض
• كل هذه الأشياء بالإضافة إلى الفاصوليا السوداء المخبوزة تدخل في وعاء كبير، اهرسيها كلها بشوكة لدمجها. إنه سهل جدا.

كيفية تشكيل وطهي برجر الفاصوليا السوداء؟

• قم بتشكيل برجر الفاصوليا السوداء مهما كان حجمه أو صغره مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما كان حجمه أكبر، كلما كان طهيه غير متساوٍ. مما اختبرته، فإن البقعة الحلوة هي حوالي 1/3 كوب من الخليط.
• يمكنك خبز أو شواء البرغر، يمكنك أيضًا إعداد البرغر مسبقًا وتجميده، قم بعد ذلك برصها بين ورق البرشمان في حاوية الفريزر أو كيس مضغوط. يمكنك حتى خبز / شواء البرغر المجمد إذا نسيت تذويبه.
• لتناول وجبة غداء خفيفة تخطي الكعكة وتناول السلطة.
• ولعشاء مثير للإعجاب كن مبدعًا مع الطبقة: أفوكادو مهروس + بصل مكرمل ، جبنة بيبر جاك + خردل حار + مخلل حلو ، جبن ماعز بالأعشاب + فلفل أحمر مشوي ، سريراتشا + فطر سوتيه ، موتزاريلا + بيستو ، صلصة ذرة + جبنة شيدر ، أو حتى غواكامولي المانجو المكتنزة.
• عندما صنعتها في نهاية الأسبوع الماضي قمت بتكديس برغر الفاصوليا السوداء عالياً مع صلصة الباربكيو والجبن السويسري والأناناس المشوي.
• وقت التحضير: 30 دقيقة وقت الطهي: 15 دقيقة، الناتج: 6-7 برجر
• تعليمات التجميد: برغر الفاصوليا السوداء المطبوخ أو غير المطبوخ يتجمد بشكل رائع لمدة تصل إلى 3 أشهر. كدس بين ورق البرشمان في حاوية المجمد أو كيس مضغوط. قم بإذابة الثلج في الثلاجة وأعد تسخينه حسب رغبتك أو إذا لم يكن مطبوخًا ، اطبخ وفقًا للتعليمات إذا رغبت في ذلك ،مكنك تخطي الذوبان وإعادة التسخين / الطهي من المجمد لبضع دقائق إضافية.
• لبرغر نباتي: صلصة رسيستيرشاير ليست نباتية اتركه أو استبدله بالتوابل النباتية المفضلة لديك مثل صلصة الباربيكيو.
• بالنسبة للبرغر النباتي قم بإجراء التغييرات الثلاثة التالية:
• (1) اترك صلصة ورشيسترشاير أو استبدلها بالتوابل النباتية المفضلة لديك مثل صلصة الباربكيو
• (2) اترك الجبن
• (3) استبدل البيض بـ 1/3 كوب بطاطا حلوة مهروسة.

فوائد الفاصوليا السوداء

تصنف الفاصوليا السوداء على أنها بقوليات، تُعرف أيضًا باسم فاصوليا السلحفاة نظرًا لمظهرها الصلب الذي يشبه الصدفة والفاصوليا السوداء هي في الواقع بذور صالحة للأكل للنبات.

مثل البقوليات الأخرى مثل الفول السوداني والبازلاء والعدس، تعتبر الفاصوليا السوداء ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من البروتين والألياف.

كما أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الرئيسية الأخرى المعروفة بفوائدها لصحة الإنسان.

• تساعد الفاصوليا السوداء في تقوية العظام.
• تحتوي الفاصوليا السوداء على مادة الكيرسيتين والسابونين التي يمكن أن تحمي القلب.
• تحتوي الفاصوليا السوداء على حوالي 114 سعر حراري لكل نصف كوب.

تشمل الفوائد الصحية الأخرى للفاصوليا السوداء ما يلي:

1) الحفاظ على صحة العظام

• يساهم كل من الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك في الفاصوليا السوداء في بناء والحفاظ على بنية العظام.
• الكالسيوم والفوسفور مهمان في بنية العظام بينما يلعب الحديد والزنك دورًا مهمًا في الحفاظ على قوة ومرونة العظام والمفاصل.
• ما يقرب من 99 % من إمدادات الكالسيوم في الجسم و 60% من المغنيسيوم و 80 % من مخازن الفوسفور موجودة في العظام، هذا يعني أنه من المهم للغاية الحصول على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية من النظام الغذائي.

2) خفض ضغط الدم

• يعد الحفاظ على تناول كمية منخفضة من الصوديوم أمرًا ضروريًا للحفاظ على ضغط الدم عند المستوى الطبيعي، تحتوي الفاصوليا السوداء على نسبة منخفضة من الصوديوم بشكل طبيعي وتحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وكلها تخفض ضغط الدم بشكل طبيعي.
• تأكد من شراء الخيارات المعلبة منخفضة الصوديوم مع الاستمرار في التصريف والشطف لتقليل محتوى الصوديوم بشكل أكبر.

3) إدارة مرض السكري

• أظهرت الدراسات أن الأفراد المصابين بداء السكري من النوع 1 والذين يتناولون وجبات غنية بالألياف لديهم مستويات منخفضة من السكر في الدم.
• بالإضافة إلى ذلك قد يكون الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 لديهم تحسن في نسبة السكر في الدم والدهون ومستويات الأنسولين. يساهم كوب واحد ، أو 172 جرامًا (جم) من الفاصوليا السوداء المطبوخة بـ 15 جرامًا من الألياف.
• توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بـ 25 غرامًا من الألياف يوميًا بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد يختلف هذا حسب الكمية الإجمالية للسعرات الحرارية.

4) درء أمراض القلب

• تحتوي على الألياف والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين B6 بالإضافة إلى المغذيات النباتية من الفاصوليا السوداء إلى جانب نقص الكوليسترول فيها كلها تدعم صحة القلب.
• وتساعد هذه الألياف على خفض الكمية الإجمالية للكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• يمنع فيتامين ب 6 وحمض الفوليك تراكم مركب يعرف باسم الهوموسيستين. عندما تتراكم كميات زائدة من الهوموسيستين في الجسم ، يمكن أن يتلف الأوعية الدموية ويؤدي إلى مشاكل في القلب.
• تساعد مادة الكيرسيتين والصابونين الموجودة في الفاصوليا السوداء أيضًا في حماية القلب. كيرسيتين هو مضاد طبيعي للالتهابات يبدو أنه يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويحمي من الأضرار التي يسببها كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
• تشير الأبحاث أيضًا إلى أن الصابونين يساعد في خفض نسبة الدهون في الدم ومستويات الكوليسترول في الدم مما يمنع تلف القلب والأوعية الدموية.

5) الوقاية من السرطان

• السيلينيوم معدن غير موجود في معظم الفواكه والخضروات ولكن يمكن العثور عليه في الفاصوليا السوداء. يلعب دورًا في وظيفة إنزيم الكبد ويساعد على إزالة السموم من بعض المركبات المسببة للسرطان في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يمنع السيلينيوم الالتهاب ويقلل من معدلات نمو الورم.
• يمنع الصابونين الخلايا السرطانية من التكاثر والانتشار في جميع أنحاء الجسم.
• يرتبط تناول الألياف من الفواكه والخضروات مثل الفاصوليا السوداء بتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
• تحتوي الفاصوليا السوداء على نسبة عالية من حمض الفوليك والذي يلعب دورًا في تخليق وإصلاح الحمض النووي ، وبالتالي منع تكوين مصدر موثوق للخلايا السرطانية من الطفرات في الحمض النووي.

6) هضم صحي

• بسبب محتواها من الألياف ، تساعد الفاصوليا السوداء على منع الإمساك وتعزيز انتظام الجهاز الهضمي الصحي. كما أنها توفر الوقود للبكتيريا الصحية في القولون.

7) فقدان الوزن

• تعتبر الألياف الغذائية عاملاً مهمًا في إنقاص الوزن وإدارة الوزن من خلال العمل "كعامل منتفخ" في الجهاز الهضمي. تزيد الأطعمة الغنية بالألياف من الشعور بالامتلاء بعد الأكل وتقليل الشهية  مما يجعل الفرد يشعر بالشبع لفترة أطول ، وبالتالي يقلل من إجمالي السعرات الحرارية.
• أشارت العديد من الدراسات إلى أن زيادة استهلاك الأطعمة النباتية مثل الفاصوليا السوداء يقلل من مخاطر السمنة والسكري وأمراض القلب والوفيات الإجمالية مع تعزيز صحة البشرة والشعر وزيادة الطاقة وانخفاض الوزن بشكل عام.