يوم البسكويت: كوكيز الشوفان والزبيب

كعكات الشوفان والزبيب، إنها مطاطية قليلاً في الوسط ومقرمشة قليلاً عند الحواف مع كل قضمة مليئة بالشوفان ورشقات الزبيب الحلوة.

ما هي أفضل أنواع الشوفان؟

يعد الشوفان الملفوف على الطريقة القديمة أو الشوفان السريع الملفوف هو الأفضل للاستخدام، لطالما استخدمنا ماركة جيدة ولا تستخدم الشوفان المقطّع بالصلب (سيكون قاسيًا جدًا) أو الشوفان الفوري (سوف ينضج طريًا جدًا).

الزبدة مقابل السمن؟
تستخدم الجدات السمن وليس الزبدة عند صنع كوكيز ولكن في هذه الأيام غالبًا ما يتم استخدام الزبدة، ولا تخاف من تخزين الكوكيز بمجرد طهيها  احتفظ بها مخزنة في حاوية مغطاة على المنضدة، سيبقون طازجين لعدة أيام.

يمكنك تحضير العجينة في وقت مبكر وتبريدها لمدة تصل إلى يومين (قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي) قبل الغسل والخبز.

أو يمكنك وضع الكوكيز الفردية على ورقة خبز وتجميدها حتى تصبح متماسكة ثم نقلها إلى حاوية تخزين أو كيس تجميد وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ويمكن خبز الكرات المجمدة من عجينة البسكويت من التجميد(لا حاجة للذوبان) ولكن قد تحتاج إلى بضع دقائق إضافية من وقت الخبز.

أفكار مختلفة لكوكيز الشوفان

• بسكويت رقائق الشوفان بالشوكولاتة
• كوكيز الشوفان
• كعك الجدة بالشوفان
• بسكويت الإفطار بالشوفان وزبدة اللوز
• بسكويت الزبيب المقرمش أو الشوفان المطاطي: أنت تختار!

الزبدة ستجعل الكوكيز هذه مقرمشة. التقصير سيجعلهم أكثر مضغًا. استخدم هذه النصائح الأخرى للحصول على القوام الذي تفضله.

لتحضير كعك الزبيب بدقيق الشوفان:

• برّد العجين لمدة ساعة.
• لا تفرط في خبز الكوكيز، أخرجها من الفرن عندما تصبح الحواف بنية اللون وبالكاد يتم ضبط الوسط.
• استبدل صودا الخبز بكمية مساوية من مسحوق الخبز.
• اصنع كوكيز كبيرة جدًا واطبخها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

لتحضير كعك الزبيب بدقيق الشوفان المقرمش:

• لا تبرد العجين.
• اخبز البسكويت بالكامل حتى تنضج المراكز ، لكن احذر من ترك القيعان تحترق.
• اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ستسمح درجة الحرارة المنخفضة للعجين بأن يخف ويصبح البسكويت الرقيق مقرمشًا. قد تحتاج إلى خبزها لفترة أطول قليلاً من التوجيه.
• عدد قليل من الحيل للحصول على أفضل كوكيز بالشوفان والزبيب
• برّدي العجينة لمدة ساعة على الأقل إذا كنت ترغب في مضغ كعكات.
• استخدم مجارف ذات أحجام متسقة بحيث تكون ملفات تعريف الارتباط موحدة الحجم ومتسقة في الملمس. تستدعي هذه الوصفة ملعقة كبيرة بحجم ملعقة كبيرة.
• للتأكد من عدم احتراق قيعان الكوكيز استخدم ورق البرشمان أعلى ورقة ملفات تعريف الارتباط.
• استخدم الرف الأوسط للفرن ، واخبز ورقة واحدة فقط من البسكويت في كل مرة لتدفق الهواء بشكل متساوٍ.
• اترك ورقة الخبز دائمًا حتى تبرد قبل إضافة الجولة التالية من عجينة البسكويت عليها.
• هذه العجينة تتجمد جيدا.
• أخرجي العجين كما لو كنت ستصنعين البسكويت وضعيه على صينية خبز. ضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. أخرجي المغارف المجمدة من صينية الخبز وضعيها في كيس علوي بسحاب.
• يمكنك بعد ذلك طهي ملف تعريف ارتباط أو اثنين فقط في المرة مباشرة من الثلاجة - فقط أضف بضع دقائق أخرى إلى وقت الخبز.

كوكيز الشوفان والزبيب

وقت التحضير
20 دقيقة
وقت الطبخ
12 دقيقة
الوقت الكلي
32 دقيقة
النتيجة

24 حصة

المكونات

• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة أو طرية أو 1 كوب سمن
• 1 كوب سكر بني (فاتح أو داكن) معبأ
• 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
• 2 بيض كبير
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
• 1 1/2 كوب زبيب
• 1/2 كوب جوز مقطع (اختياري)
• 3 أكواب شوفان ملفوف

الطريقة

• يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن لوحتين كبيرتين من الكوكيز أو اسطرها بورق السيلبات أو ورق الزبدة.
• امزج الزبدة والسكر والبيض في وعاء كبير، اخفقي الزبدة حتى تصبح كريمية. يُضاف السكر البني والسكر الأبيض ، ويُخفق المزيج حتى يصبح رقيقًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. فاز في البيض، واحدة في وقت واحد. أضف خلاصة الفانيليا.
• استخدمي خلاط يدوي لعمل عجينة بسكويت الشوفان والزبيب.
• أضف المكونات الجافة واخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز والقرفة وجوزة الطيب معًا في وعاء متوسط. قلب المكونات الجافة في خليط الزبدة والسكر. أضيفي الزبيب والمكسرات. يضاف الشوفان مع التقليب.
• وعاء معدني به عجينة الشوفان والزبيب ويستخرج العجين، اسكبي العجينة بملعقة كبيرة على أوراق البسكويت المحضرة واتركي ما لا يقل عن 2 بوصة بين كل قطعة.
• ضعي كوكيز بالشوفان والزبيب مغرفة على ورقة خبز مبطنة بالورق.

• اخبز الكوكيز  حتى تتحول حوافها إلى اللون البني الذهبي حوالي 10 إلى 12 دقيقة. لاحظ أن الكوكيز ستبدو مخففة وذات ألوان فاتحة في كل مكان ما عدا الحواف، هذا جيد سوف يتماسكون كما هم باردون.
• تبريد ونقل وتخزين: تبرد لمدة دقيقة واحدة على أوراق البسكويت. ثم قم بإزالتها بعناية ، باستخدام ملعقة معدنية ، إلى رف سلكي. تبرد تماما. ستكون ناعمة جدًا حتى تبرد تمامًا. يخزن مغطى بإحكام.