10 أطعمة لا يجب تناولها نيئة لتفادي المخاطر الصحية

في الوقت الذي يزداد فيه الاهتمام بتناول الأطعمة الصحية والطبيعية، يفضل العديد من الأشخاص تناول الطعام مباشرة من الطبيعة دون طهيه. ومع ذلك، هناك أطعمة معينة لا يجب تناولها نيئة على الإطلاق لأنها قد تُسبب مخاطر صحية جسيمة، سواء كان ذلك بسبب السموم الطبيعية أو البكتيريا الضارة أو صعوبة الهضم.

في هذا المقال، سنناقش بالتفصيل عشرة أنواع من الأطعمة التي تحتاج إلى أن تُطهى قبل استهلاكها للحفاظ على سلامتك.

البطاطس النيئة

المخاطر المرتبطة بالبطاطس النيئة

تعتبر البطاطس واحدة من أكثر المكونات شيوعًا في المطابخ حول العالم، ولكن تناولها نيئة قد يشكل خطرًا على صحتك. تحتوي البطاطس النيئة على مركب يُعرف بـ "السولانين"، وهو نوع من الجليكوكالويد السام الذي يمكن أن يُسبب آلام المعدة، الغثيان، والصداع. هذا المركب يتركز بشكل خاص في الأجزاء الخضراء من قشرة البطاطس أو المناطق التالفة.

أهمية الطهي لتحييد المخاطر

عند طهي البطاطس، يتم تقليل مستويات السولانين بشكل كبير، مما يجعلها آمنة للأكل. لذلك، يجب غليها أو شويها أو قليها لضمان سلامتها. بالإضافة إلى ذلك، الطهي يُحسن مذاق البطاطس ويجعلها أكثر ليونة وقابلة للهضم. وفقًا لدراسة منشورة في مجلة التغذية، أجريت اختبارات أظهرت أن الطهي يقلل السولانين بنسبة تصل إلى 60%.

الباذنجان النيء

سموم طبيعية في الباذنجان النيء

يحتوي الباذنجان في حالته النيئة على نسبة من السولانين، الذي يمكن أن يكون سامًا عند تناوله بكميات كبيرة. هذه المادة تحدث بشكل طبيعي وتتركز بشكل خاص في الباذنجان غير الناضج. استهلاك السولانين بشكل مباشر قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل الغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي.

أهمية الطهي الصحيح للباذنجان

يمكن تجنب المشكلات الصحية المتعلقة بالباذنجان النيء بسهولة من خلال طهيه. سواء كان مشويًا، مقليًا، أو مطبوخًا بطرق أخرى، فإن الطهي يساعد على تقليل السولانين وتحسين نكهة الباذنجان. دراسة أجرتها الجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية أظهرت أن الطهي عند درجة حرارة عالية يساعد على تفكيك المركبات السامة ويزيد من الاستفادة الغذائية للباذنجان.

الفاصولياء الحمراء النيئة

اللكتين: سم مخفي في الفاصولياء النيئة

الفاصولياء الحمراء النيئة تحتوي على مركب سام يُسمى "اللكتين"، وهو نوع من البروتين الطبيعي الذي يمكن أن يُسبب التسمم الغذائي وأعراض مثل القيء والإسهال عند تناوله. بحسب منظمة الصحة العالمية، تناول كمية بسيطة من الفاصولياء دون طهي يمكن أن يؤدي إلى تسمم حاد.

الاحتياطات الواجب اتباعها

لتجنب هذا الخطر، يجب دائمًا نقع الفاصولياء قليلاً قبل الطهي، ثم طهيها جيدًا لتقليل مستوى اللكتين. طهي الفاصولياء لمدة 30 دقيقة على الأقل يُعتبر كافيًا للخلاص من هذه المادة. دراسة نشرتها مجلة الغذاء الآمن وجدت أن الفاصولياء التي طُهيت جيدًا لا تشكل أي مخاطر صحية.

اللحوم النيئة

الأمراض المرتبطة بتناول اللحوم النيئة

تناول اللحوم النيئة يرتبط بعدد من الأمراض الناتجة عن العدوى البكتيرية أو الطفيلية. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة على السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، وكلاهما مسؤول عن تسمم غذائي خطير. منظمة الصحة العالمية تشير إلى أن أكثر من 70% من حالات التسمم الغذائي تعود إلى تناول اللحوم غير المطهية جيدًا.

طرق الطهي الصحية

للحماية من هذه الميكروبات، من المهم طهي اللحوم بدرجة حرارة داخلية تصل إلى 75 درجة مئوية على الأقل، حيث تضمن هذه الحرارة قتل البكتيريا والطفيليات. عملية الطهي أيضًا تعزز طراوة اللحوم وتجعلها أكثر استساغة. لضمان سلامة اللحوم، يوصى باستخدام مقياس حرارة الطعام.

البيض النيء

تسمم السالمونيلا وخطر البيض النيء

تناول البيض النيء أو نصف المطهي يشكل خطرًا كبيرًا للإصابة بالسالمونيلا، وهي بكتيريا تسبب أعراضًا مثل الإسهال الحاد والتقيؤ وارتفاع درجة الحرارة. بحسب مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، أكثر من 200,000 حالة تسمم بالسالمونيلا تُسجل كل عام بسبب استهلاك البيض غير المطهي جيدًا.

كيف يمكن تجنب المخاطر؟

لطهي البيض بشكل آمن، يجب التأكد من أن الصفار والبياض قد تم طهيهما بشكل كامل. البيض المسلوق أو المقلي جيدًا يُعتبر خيارًا صحيًا وآمنًا. كما يُنصح بغسل البيض جيدًا قبل تحضيره لتقليل خطر انتقال البكتيريا.

الدواجن النيئة

الميكروبات الضارة في الدواجن النيئة

تعتبر الدواجن النيئة مصدرًا متميزًا للبكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر، التي قد تؤدي إلى التهابات معوية خطيرة. جمعية حماية المستهلك ذكرت أن نحو 70% من الدواجن النيئة تحتوي على مستويات خطيرة من هذه البكتيريا.

طرق طهي آمنة للدواجن

يجب طهي الدواجن عند درجة حرارة داخلية لا تقل عن 75 درجة مئوية لضمان التخلص من الميكروبات. يفضل استخدام الفرن أو الغلي لطهي الدواجن، حيث تساهم هذه الطرق في قتل جميع الكائنات المجهرية الضارة وتحسين النكهة.

البقوليات النيئة

التسمم الناتج عن البقوليات النيئة

البقوليات النيئة مثل العدس والحمص يمكن أن تكون غير صالحة للأكل بسبب وجود مركبات مضادة للتغذية مثل حمض الفيتيك، الذي يمنع امتصاص بعض المعادن في الجسم وقد يؤدي إلى اضطرابات في الهضم. دراسة نشرت في المجلة الدولية للتغذية أكدت أن نقع وطهي البقوليات يمكن أن يقلل المواد الضارة ويعزز قيمتها الغذائية.

كيف يمكن تحسين استهلاك البقوليات؟

ينصح بنقع البقوليات لمدة لا تقل عن 6 ساعات ثم طهيها جيدًا على نار متوسطة لضمان تكسير المركبات المضادة للتغذية. يُعد استخدام البقوليات المطهية في السلطات والحساء خيارًا شائعًا ومفيدًا.

الكوسا النيئة

الكوسا والأسكوربين: المادة المهيجة

الكوسا النيئة، خاصة الأنواع المريرة منها، قد تحتوي على مركب الأسكوربين المسبب للمشاكل الهضمية. تناول كمية كبيرة من الكوسا النيئة قد يؤدي إلى آلام في المعدة وغثيان. كما يمكن أن تسبب صعوبة في الهضم.

فوائد الطهي للكوسا

طهي الكوسا يساعد على تحسين قوامها ونكهتها، كما يساهم في تقليل المركبات الضارة. يمكن طهيها بالبخار أو شويها مع الخضروات الأخرى للحصول على قيمة غذائية متوازنة.

دقيق خام

مخاطرة كبيرة بشكل مفاجئ رغم كونه مكونًا جافًا.

لماذا لا يجب عليك تناوله نيئاً أبداً:

الدقيق منتج زراعي خام قد يحمل بكتيريا الإشريكية القولونية وغيرها من مسببات الأمراض. ولأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية، فقد يتسبب في أمراض منقولة بالغذاء إذا تم تناوله نيئاً.

ما الذي يجعله غير آمن:

لا تزال المكونات الجافة قد تحمل ميكروبات ضارة

تناول العجين النيء أمر خطير لهذا السبب

بديل آمن:

احرص دائمًا على خبز أو طهي الدقيق قبل تناوله.

أهم النقاط الرئيسية:

عجينة البسكويت النيئة طعمها رائع - لكن الدقيق النيء (والبيض) يجعلها غير آمنة.

براعم نيئة

مغذٍ ولكنه عرضة بشدة لنمو البكتيريا.

لماذا لا يجب عليك تناولها نيئة أبدًا:

تنمو البراعم في بيئات دافئة ورطبة - وهي الظروف المثالية لتكاثر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.

ما الذي يجعله غير آمن:

تتكاثر البكتيريا داخل البذور ولا يمكن غسلها.

تُعد حالات تفشي الأمراض المرتبطة بالبراعم النيئة شائعة

بديل آمن:

اطبخي براعم البروكسل جيداً عن طريق القلي السريع أو الطهي على البخار.

أهم النقاط الرئيسية:

تعتبر البراعم صحية - ولكن فقط عند طهيها بشكل صحيح.