طريقة عمل المندي بطرق مختلفة في المنزل

كثيرًا ما تصيبنا الحيرة عندما نقيم الولائم والحفلات، فنجد أنفسنا أمام العديد من الأطعمة التي يمكن تقديمها للضيوف، ويعتبر المندي اختيارًا جيدًا فطريقة عمل المندي سهلة وبسيطة، كما أنه من الأطباق الخليجية اللذيذة التي تعتمد على الأرز كعنصر أساسي بالإضافة إلى اللحم أو الدجاج، ويحظى المندي بشعبية واسعة ويتربع على عرش الأطباق في اليمن وبالتحديد من محافظة «حضرموت»، كما أنه اكتسب شهرة أيضًا في بعض البلدان العربية مثل دول الخليج والأردن ومصر، وللمندي مذاق خاص ربما يكون بفضل البهارات المضافة له حيث يتم الاستعانة بها، خاصة الزعفران الذي يعطي مذاقًا ولونًا مميزين إلى اللحم أو الدجاج.

ومن الشائع لدى الكثير أنه من الصعب إعداد طبق المندي بالمنزل نظراً لطريقة تحضيره الخاصة، وأصبح الكثير يبحث عن طريقة إعداد المندي بالمنزل.. ومن هذه الطرق ما يلي:

طريقة عمل مندي الدجاج

المكونات

 

دجاجة تزن 2 كيلوغرام، مقطعة 4 قطع.

فصان من الثوم المهروس.

ملعقة صغيرة من الملح.

بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.

ثمرة فلفل خضراء مقطعة حلقات.

ثمرة جزر مبشورة.

3 أعواد من القرفة.

ملعقة كبيرة من القرنفل.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

ثمرة من الطماطم مقطعة قطعاً صغيرة.

4 أكواب أرز بسمتي.

ملعقة صغيرة من الزعفران.

ملعقة صغيرة من حبات الكمون.

ملعقة صغيرة من الهيل.

ورقتان من الغار.

ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.

حبة من ليمون اللومي.

ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.

 

طريقة التحضير

نقوم بغسل قطع الدجاج جيدًا ودعكها بالليمون.

نضع الدجاج في وعاء عميق على النار ، ونضيف البصل والزيت، ثم نضيف الملح والثوم البودرة والفلفل والزيت والكمون، ويتم تقليبها جيدًا حتى يُتبل الدجاج.

نضيف الجزر والطماطم والفلفل والقليل من الماء المغلي.

نغطي الوعاء ويترك على النار حتى ينضج.

ننتشل قطع الدجاج من الوعاء ونضعها في صينية فرن بعد تصفيتها من المرق.

نضع الزعفران الأحمر في كوب من الماء ونقلبه جيدًا، ثم نقوم بدهن قطع الدجاج بهذا اللون بالفرشاة، لكن قبل الدهن يجب وضع القليل من الفلفل الأسود والملح على الدجاج، ثم وضع الصينية في الفرن للتحمير.

نحضر وعاء آخر ونضع به القليل من الزيت على نار، ثم نضيف الأرز البسمتي مع الملح والزنجبيل والثوم، ونسكب فوقها حوالي لتر من الماء.

يترك الوعاء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يتم عمل حفرة في الأرز وماء الزعفران الأحمر بداخلها.

نحضر طبقاً من ورق القصدير، ونضع فحماً مشتعلاً بداخله ثم نتركه فوق الأرز، وبعدها بقليل نسكب القليل من الزيت على الطبق ونغلق الوعاء جيدًا لمدة 5 دقائق.

نقوم بإزالة طبق الفحم ونغرف الأرز في طبق كبير للتقديم ثم نقلب جيدًا لخلط اللون، بعد ذلك يتم وضع قطع الدجاج على الأرز ثم نزين الطبق بالمكسرات.

 

القيمة الغذائية للمندي

 

يُعتبر المندي من الوجبات ذات القيمة الغذائية العالية، والتي قد لا تتناسب مع من يتبع حمية غذائية.

حيث يحتوي طبق المندي اليمني بالدجاج على حوالي 470 سعراً حرارياً، مقسمة على النحو التالي 55% كربوهيدرات، و7% دهون، و4% دهون مشبعة، وحوالي 34% بروتين.

أما عن المندي اليمني باللحم، فتزيد القيمة الغذائية به وخاصةً نسبة البروتينات، وبشكل عام، لا ينصح بتناول المندي بأنواعه ، لمن يسعون للتخلص من بعض الكيلو غرامات من وزنهم، ولكن يمكن تناوله لمرة واحدة فقط في الأسبوع.

 

طريقة عمل المندي باللحم

المكوّنات

 

1 كيلو لحم (قطع كبيرة)

ثمرة بصل أحمر مبشور

ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح

6 فصوص ثوم مهروس

1 ليمون لومي

ملعقة ملح صغيرة للحم

1 لتر ماء مغلي اللحم

ملعقة بهارات للحم (كاري، كركم، كمون، فلفل أسود)

4 حبات (حبهان- هيل، ومسمار، وعود قرفة، وزنجبيل مبشور)

ملعقة زعفران منقوع في نصف فنجان ماء

نص لتر زيت نباتي للقلي

2 كوب أرز بسمتي

(1 (بصل أحمر بدون تقطيع، 1 فلفل أخضر، 1 لومي)

زعفران لتلوين الأرز

1 ملعقة ملح

قطعتا فحم

 

الخطوات

نحضر قدرا عميقا ونضع به زيتاً نباتياً ونضعه على نار هادئة، ثم نضيف البصل، والفلفل، واللومي، والثوم، والبهارات المطحونة ونقلبها بهدوء، حتى يصفر البصل.

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ثم نضيف اللحم في القدر ونقلب الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

نضيف إلى الخليط الماء الساخن، ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم ويجف الماء.

نغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ربع ساعة لتبييض حبات الأرز.

نصفي الأرز من الماء ونطبخه بزيت مع الهيل والمسمار، وحبة بصل، وفلفل، ولومي، والملح، ونغمره بالماء، ونتركه حتى ينضج ويتشرب الماء وينضج.

ننتشل اللحم عندما ينضج من المرق ونصفي المرق.

نمسح اللحم بكمية الزعفران وملعقة طعام زيت، ثم ندخله الفرن لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه بُنياً.

نضع قطعة من الجمر بفنجان قهوة على زيت.

-ونضع الجمرة وسط الأرز ونرش عليه الزعفران البودرة ، ثم نقلب ونغطي الأرز حتى يتغير لونه، ونخرج الجمرة وعند التقديم نقلب حبات الأرز الملونة.

نغرف الأرز في طبق التقديم، ونضع اللحم عليه ويقدم.