أفضل وصفة لتحضير الدجاج المقلي المقرمش على طريقة المطاعم

مقالات ذات صلة

سر عمل أصابع البطاطس المقلية المقرمشة فى البيت مثل المطاعم

طريقة عمل البطاطس المقلية المقرمشة

5 نصائح لتحضير سمك مقرمش مثالي في المنزل

الدجاج المقلي من أشهر وألذ الأطعمة المفضلة حول العالم. يتميز بقرمشته الخارجية وعصارة لحمه داخل الفم، فهو يحمل طعمًا غنيًا ونكهة رائعة. ربما ينجح المطعم في تقديمه بالطريقة المثالية، ولكن مع التقنيات الصحيحة يمكنك إعداد دجاج مقلي لا يُضاهى في مطبخك الخاص.

في هذا الدليل خطوة بخطوة، سنتناول كيف تصنع دجاجًا مقليًا بنفسك يكون مقرمشًا من الخارج، طريًا من الداخل، ومليئًا بالنكهات دون أن يصبح دهنيًا أو جافًا. سواء كنت تطبخ لنفسك أو لعائلتك وأصدقائك، فإن هذه الطريقة تضمن نجاحًا يضاهي المطاعم.

اختيار قطع الدجاج المناسبة

لماذا يعتبر الاختيار مهمًا؟

تؤثر قطع الدجاج المستخدمة على توازن النكهات وسهولة الطهي. القطع التي تحتوي على العظام مثل الأفخاذ والأجنحة تحتفظ بعصارتها أثناء القلي، مما يجعلها الخيار الأفضل للحصول على دجاج طري ولذيذ.

أفضل الخيارات:

• أفخاذ الدجاج
• الأجنحة
• السيقان
• قطع الصدر الصغيرة لتوزيع الحرارة بالتساوي

نصيحة إضافية: اللحم الداكن مثل الأفخاذ أكثر طراوة وأسهل للطهي من لحم الصدر، لذلك يُعد خيارًا مثاليًا للمبتدئين.

تحضير تتبيلة لذيذة

أهمية التتبيلة:

التتبيلة ليست مجرد طعم إضافي، بل تتغلغل في ألياف لحم الدجاج، مما يجعلها أكثر طراوة ويعزز من نكهتها.

كيفية إعداد التتبيلة:

• اخلط لبن الزبادي أو الحليب مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا ومسحوق الثوم ورشة من الخل أو عصير الليمون.
• قم بغمر قطع الدجاج بالكامل.
• قم بتغطية المزيج واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل أن يُترك طوال الليل.

نصيحة إضافية: استخدام اللبن (الزبادي أو الحليب الرايب) من الأسرار وراء الطعم المثالي للدجاج المقلي على الطريقة الجنوبية لأنه يضيف طراوة دون أن يجعل اللحم لينًا أكثر من اللازم.

تتبيل الدقيق 

أهمية تتبيل الدقيق:

القشرة المقرمشة المحببة تأتي من الطبقة الخارجية، لذا تأكد من أن الدقيق مملح ومبهر بالنكهات المناسبة.

كيفية الإعداد:

• امزج الدقيق مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا ومسحوق البصل ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار.

نصيحة إضافية: إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة إلى خليط الدقيق يساعد على جعل القشرة خفيفة وهشة.

استخدام تقنية التغليف المزدوج للحصول على قشرة مقرمشة

الأهمية:

التغليف المزدوج يضمن طبقة إضافية من القرمشة ويوفر التماسك المطلوب للقشرة أثناء القلي.

كيفية القيام بذلك:

1. قم بإزالة قطع الدجاج من التتبيلة واترك الفائض منها.
2. غطي القطع بالدقيق المتبل.
3. قم بغمس القطع سريعًا مرة أخرى في اللبن (التتبيلة).
4. غلفها مرة أخرى بالدقيق واضغط عليها جيدًا لتكوين طبقة قشرية متماسكة.

نصيحة إضافية: الضغط على الدقيق بلطف يساعد على تكوين قشرة متعرجة تمنح نتيجة أكثر قرمشة.

إراحة الدجاج قبل القلي

لماذا تترك الدجاج يرتاح؟

إراحة الدجاج بعد تغليفه يضمن التصاق الطبقة الخارجية باللحم جيدًا ويمنعها من الانفصال أثناء القلي.

كيفية القيام بذلك:

• ضع القطع المغلفة على شبك واتركها لمدة 10-15 دقيقة قبل القلي.

نصيحة إضافية: هذه الخطوة أيضًا تضمن أن تصل حرارة الدجاج إلى قريبة من درجة حرارة الغرفة لتوزيع الحرارة بالتساوي أثناء القلي.

القلي بدرجة حرارة مناسبة

أهمية درجة الحرارة:

تلعب حرارة الزيت دورًا كبيرًا في قوام قشرة الدجاج وطراوة اللحم. الزيت الساخن جدًا يحرق القشرة ويترك الداخل نيئًا، بينما الزيت البارد يجعل الدجاج ممتصًا للزيت ودسمًا.

الدرجة المثالية:

• حافظ على درجة حرارة الزيت بين 165–175°C (325–350°F).

كيفية تحقيق ذلك:

• قم بالقلي على دفعات لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
• استخدم وعاء ثقيلًا أو مقلاة عميقة لتوزيع الحرارة بشكل مستقر.
• لا تنسَ تقليب القطع للحصول على لون ذهبي متساوٍ.

نصيحة إضافية: اعتماد مقياس حرارة للطبخ هو الطريقة الأفضل لتتبع درجة الحرارة بدقة.

إنهاء الطهي في الفرن لضمان النضج التام

لماذا هذه الخطوة مهمة؟

قطع الدجاج الكبيرة، خاصة مع وجود العظام، قد لا تنضج تمامًا أثناء القلي. إنهاء الطهي في الفرن يضمن تسوية الجزء الداخلي بالكامل دون أن تحترق القشرة.

كيفية القيام بذلك:

• بعد القلي حتى تصل إلى اللون الذهبي، ضع القطع في صينية خبز.
• أدخلها فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180°C (350°F) لمدة 10-12 دقيقة.

نصيحة إضافية: هذه الطريقة تحافظ على القشرة المقرمشة بينما يكتمل نضوج اللحم من الداخل.

إراحة الدجاج المقلي قبل التقديم

لماذا ترتاح قطع الدجاج؟

تمنح عملية الاستراحة فرصة للعصارة بأن تتوزع داخل اللحم وعدم فقدانها عند قضمه.

كيفية القيام بذلك:

• ضع قطع الدجاج على شبك بدلًا من المناشف الورقية لتجنب الرطوبة والليونة.

نصيحة إضافية: دع الدجاج يرتاح لمدة 5-7 دقائق للحفاظ على القشرة المقرمشة والطراوة الداخلية.

تقديم الدجاج مع أطباق جانبية مناسبة

لماذا اختيار الأطباق الجانبية مهم؟

الأطباق الجانبية المتوازنة تضيف تنوعًا وتحسن المذاق العام.

أفضل الخيارات:

• سلطة الكولسلو
• البطاطس المهروسة
• خبز الذرة
• البطاطس المقلية
• البسكويت بالعسل والزبدة
• المخللات أو الصلصة الحارة

نصيحة إضافية: رشة عسل أو شراب القيقب الحار فوق الدجاج تضيف طابعًا مميزًا ومذاقًا شهيًا.

تخزين وإعادة تسخين الدجاج المقلي بطريقة صحيحة

أهمية الطريقة الصحيحة:

طريقة التخزين تتعلق بالحفاظ على القرمشة والنكهة بدلاً من أن يصبح الدجاج طريًا ومطاطيًا.

كيف تقوم بذلك:

• ضع قطع الدجاج في الثلاجة على شبك لتجنب تراكم الرطوبة.
• سخنه في الفرن أو القلاية الهوائية على حرارة 190°C (375°F) لمدة 10–15 دقيقة.

نصيحة إضافية: تجنب تسخين الدجاج المقلي في الميكروويف، لأنه يفسد القشرة ويغير قوامها.