أخطاء يريد الطهاة منك التوقف عن فعلها أثناء الطهي

مقالات ذات صلة

10 أشياء فعلها أسلافك بشكل أفضل منك بكثير

10 أخطاء في الطهي نرتكبها دون أن نلاحظ تتسبب في إفساد الطعام

شاهدوا بالفيديو رد فعل أب قال له ابنه أنه يريد الزواج

الطبخ في المنزل يمكن أن يكون ممتعًا ومريحًا وحتى علاجيًا، ولكنه أيضًا مليء بالتحديات التي قد تؤدي إلى أخطاء شائعة يقع فيها الكثير من الطهاة الهواة. هذه العادات قد تبدو غير ضارة، لكنها تؤثر سلبًا على القوام، النكهة والجودة، مما يجعل الوجبات أقل استمتاعًا مما يجب.

الأخطاء الشائعة في الطبخ ونصائح لتحسين مهاراتك في المطبخ

فيما يلي قائمة بأبرز الأخطاء التي يود الطهاة المحترفين أن يتجنبها الطهاة المنزليون، بالإضافة إلى أفضل الطرق لتفادي هذه المشكلات للحصول على نتائج تضاهي جودة الطعام في المطاعم.

1. استخدام المقلاة الباردة للطهي

بدء الطهي في مقلاة باردة هو واحد من أسرع الطرق لفساد النكهة والقوام.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

المقلاة الباردة تمنع عملية التحميص الصحيحة، وتسبب التصاق الطعام وتفريغ الرطوبة بدلاً من إطلاق النكهة.

الطريقة الأفضل:

قم دائمًا بتسخين المقلاة قبل البدء بالطهي، سواء كانت لتحضير الخضروات أو لطهي البيض. الحرارة المناسب تعمل على حبس النكهة، تمنع الالتصاق، وتعزز عملية التحمير المعروفة باسم تفاعل ميلارد.

النتيجة التي ستلاحظها:

طعام غني بالنكهة، مظهر أفضل، ونضج متساوٍ.

2. ملء المقلاة بشكل زائد

وضع كمية كبيرة من المكونات في نفس المقلاة يخفض درجة الحرارة بشكل كبير.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

الازدحام يؤدي إلى تبخير الطعام بدلاً من تحميره، مما يدمر القوام.

الطريقة الأفضل:

قسم الطعام إلى دفعات عند الحاجة. امنح المكونات مساحة كافية للسماح بتبخر الرطوبة بدلاً من تجمعها بالمقلاة.

النتيجة التي ستلاحظها:

بطاطا مقرمشة، بصل مكرمل، ولحوم محمرة بشكل مثالي بدلاً من الطعام المتبلد والشاحب.

3. تقطيع اللحم مباشرة بعد الطهي

الكثير من الطهاة المنزليين يقطعون اللحم مباشرة بعد إخراجه من الموقد أو الشواية، لكن هذه إحدى أكبر الأخطاء المدمرة للطعم.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

التقطيع السريع يؤدي إلى تسرب جميع العصائر، مما يجعل اللحم جافًا وقاسيًا.

الطريقة الأفضل:

• دجاج: اتركه يرتاح 5 دقائق
• قطع اللحم: اتركها ترتاح 10 دقائق
• المشاوي الكبيرة: اتركها ترتاح لأكثر من 20 دقيقة

النتيجة التي ستلاحظها:

قطع لحم أكثر عصارة ونعومة في كل مرة.

4. الطهي على حرارة عالية دائمًا

الحرارة العالية لها استخداماتها، لكنها ليست مناسبة لجميع المهام.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

الطهي بدرجة حرارة عالية جدًا يحرق المكونات من الخارج بينما يترك الداخل نيئًا أو مطاطيًا.

الطريقة الأفضل:

• الحرارة العالية تُستخدم للتحمير السريع
• الحرارة المتوسطة تُستخدم للتشويح
• الحرارة المنخفضة تُستخدم لتنضيج الصلصات والحساء والأرز

النتيجة التي ستلاحظها:

تحكم أكبر في الطهي، وجبات أقل احتراقًا، وقوام طعام متناسق ومقصود.

5. التوابل غير المتوازنة: قليلة أو مفرطة

الكثير من الطهاة المنزليين يخشون استخدام التوابل، خاصة الملح، ويعتبرونه العدو.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

نقص التوابل يجعل الطعام بلا طعم، بينما يؤدي الإفراط فيها إلى نكهة طاغية وغير ممتعة.

الطريقة الأفضل:

قم بالتتبيل تدريجيًا وتذوق الطعام أثناء الطهي. الملح يعزز النكهات الطبيعية دون أن يغطيها.

النتيجة التي ستلاحظها:

أطباق متوازنة في النكهة ومذاق يشبه الطعام المُقدم بالمطاعم.

6. استخدام السكاكين غير الحادة

السكاكين الباهتة أكثر خطورة من الحادة وتفسد مكونات الطعام.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

السكاكين الباهتة تسحق الطعام بدلًا من تقطيعه مما يؤثر على القوام ويسرّع تلفه.

الطريقة الأفضل:

قم بشحذ السكين بانتظام، واعتمد على أداة ضبط السكين قبل الاستخدام.

النتيجة التي ستلاحظها:

تقطيع أنظف، إعداد أسرع، وطهي أكثر أمانًا.

7. إهمال إعداد المكونات مسبقًا (Mise en Place)

مصطلح "Mise en Place" يعني "كل شيء في مكانه"، وهو أحد المبادئ الأساسية للطهي.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

الطهي بدون إعداد يؤدي إلى الفوضى مثل حرق الثوم أثناء تقطيع الأعشاب أو طهي المعكرونة أكثر من اللازم أثناء البحث عن التوابل.

الطريقة الأفضل:

قم بإعداد كل شيء مسبقًا: تقطيع، قياس، غسيل، تتبيل.

النتيجة التي ستلاحظها:

طهي سلس وخالي من التوتر، ونتائج متسقة في كل مرة.

8. استخدام الزيت غير المناسب

ليس كل الزيوت تتحمل الحرارة العالية؛ بعضها يحترق ويصبح ذا طعم مر.

لماذا يكره الطهاة هذا التصرف؟

استخدام زيوت مثل زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي يؤدي إلى فساد نكهته وتكوين دخان.

الطريقة الأفضل:

• الطهي بدرجات حرارة عالية: زيت الكانولا، زيت دوّار الشمس، زيت الفول السوداني
• الطهي بدرجات حرارة متوسطة: زيت الزيتون الخفيف
• الوصفات بدون حرارة (كالسلطات): زيت الزيتون البكر الممتاز

النتيجة التي ستلاحظها:

نكهة أفضل، وقلة الدخان، وطعام بمذاق نظيف غير محترق.